在上海，餐飲店辦理食品經(jīng)營許可證時，對于廚房、水池、洗碗間、消毒間通常有以下要求： 廚房： 布局合理：應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，避免交叉污染。 地面、墻壁和天花板：地面應采用耐磨、不滲水、易清潔的材料；墻壁應貼到頂?shù)臏\色瓷磚，天花板應光潔、防潮。 通風排煙：良好的通風系統(tǒng)，配備有效的排油煙、排蒸汽設備。 照明充足：滿足操作和衛(wèi)生要求。 溫度控制：有適當?shù)臏囟瓤刂圃O施，確保食品在安全的溫度下儲存和加工。
水池： 數(shù)量足夠：至少應分別設置食品原料清洗水池、餐用具清洗水池、清潔工具清洗水池，且水池應使用不銹鋼或陶瓷等易清潔材質(zhì)。 標識明確：不同用途的水池應做好明顯標識，防止混用。 洗碗間： 空間足夠：能容納洗碗設備和餐具存放。 清潔衛(wèi)生：保持干燥、通風，無雜物堆積和污垢。 消毒間： 消毒設備：配備充足有效的消毒設施，如消毒柜、消毒洗碗機等。 消毒方法：能采用熱力消毒、化學消毒等適宜的消毒方法，并符合相關規(guī)定。 記錄完整：做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒物品、消毒方式等。 需要注意的是，具體要求可能會因店鋪的規(guī)模、經(jīng)營項目等因素而有所差異，建議在裝修和籌備前咨詢當?shù)氐氖袌霰O(jiān)督管理部門，以確保符合食品經(jīng)營許可證的審核標準。 |
